Правильно подобранные сочетания соусов с блюдами могут значительно улучшить вкусовые качества пищи. Рассмотрим классические и оригинальные комбинации для различных типов соусов.
Содержание
Классические сочетания соусов
- Бешамель - паста, лазанья, овощные запеканки
- Тартар - рыбные блюда, морепродукты, картофель фри
- Болоньезе - спагетти, лазанья, полента
- Соевый соус - суши, роллы, блюда азиатской кухни
Сочетания по типам блюд
| Тип блюда | Рекомендуемые соусы |
| Мясные блюда | Демиглас, перечный, грибной, красное вино |
| Рыба | Белое вино, лимонно-масляный, тартар |
| Овощи | Чесночный, песто, голландез |
| Десерты | Шоколадный, карамельный, ягодный кули |
Необычные сочетания соусов
Для гурманов
- Соус из голубого сыра с грушами
- Манговый чатни к жареной утке
- Кофейный соус к говядине
- Имбирный соус к мороженому
Для вегетарианцев
- Тахини с запеченными овощами
- Авокадо-йогуртовый соус к салатам
- Ореховый соус к грибам
Правила подачи соусов
Температура подачи
- Горячие соусы - к горячим блюдам
- Холодные соусы - к холодным закускам
- Комнатной температуры - к сырам и хлебу
Количество
- Не более 2 столовых ложек на порцию
- Для макания - отдельная емкость
- Для поливания - умеренное количество
Ошибки в сочетании соусов
| Ошибка | Правильный вариант |
| Сладкий соус к мясу | Кисло-сладкий или пряный |
| Тяжелый соус к нежной рыбе | Легкий лимонный или белое вино |
| Острый соус к детским блюдам | Нейтральный молочный или овощной |
Экспериментируя с сочетаниями соусов и блюд, можно создавать уникальные вкусовые композиции, которые сделают любое блюдо особенным.
